或许还有很多人不懂什么是熟成牛肉？这几年“熟成牛肉”的风越刮越大，同时也和“贵”画上了等号，更有人说吃过熟成牛肉的，才有资格自称“牛排老饕”。

　　熟成牛肉起源于早年欧美贵族、土著居民在狩猎后为了便于猎物保存，将吃不完的肉块放置于地窖、冷窖中阴干。

　　因对应的湿度、温度，达成了原始的熟成过程，一段时间后居民们偶然发现熟成后的肉类风味更佳，于是熟成技术就此诞生。

　　熟成后的牛肉除了原始的本味，还夹杂着因熟成发酵而形成的奶酪味、焦糖味，甚至酒味、果香味，各种各样复杂的香气。

　　它们都会密集地封存在这一个两三平米的小空间里，浓度极高。屏住呼吸后再闻，真的会醉，有一种颅内高潮的快感。

　　Wolfgang’s Steakhouse，美国最值得光顾的顶级牛排馆之一，去年刚来深圳就让牛排界抖三抖，有幸在开业前关顾了它，吹嘘了1年。

　　沃夫冈每家餐厅都有自己的干式熟成培育房，经过主厨批准目睹到，场面着实壮观！进去前做个深呼吸，进去后会有醉生梦死的感觉。

　　牛肉熟成就是通过控温控湿，让牛肉轻微发酵的过程，熟成后的肉质更软嫩，还能尝到Cheese、坚果的复合风味。粗略算了下，这些肉加一起，价值7位数！

　　在菜单上待了19年的大里脊牛排，1600元一份，别看它用最简单的乐动体育 LD体育烹饪方式，撒些许海盐即可，其实它的制作从熟成那刻就开始了。

　　主厨Panos，典型的希腊帅大叔，店名潘若斯就是以他命名，研究干式熟成和水式熟成多年，也是深圳首个做水式熟成的牛排店，在这甚至听都没听过。

　　水式熟成对温度的把控需要更精准，低温按摩15天，风味状态才能达到最佳，牛肉质地也更柔软，吃过之后就荣登我心中的熟成牛排前三。

　　只用金字塔顶尖的牛肉：①市场产量不到2%美国农业部认证USDAPrime级牛肉 ②澳大利亚最上等和牛，重要的日子来这不会出错。

　　兰巴赫，在13个城市拥有30家店，常占领各城市榜单TOP1地位，15年后它终于来了，还是广东首家做黄油熟成的牛排店。

　　黄油熟成，工艺更复杂，也更费钱。谷饲安格斯牛肉裹上厚厚的黄油后，再0-4℃恒温干式熟成柜中沉淀30天，烤制时黄油的醇香早已渗透进牛肉。

　　“牛排贵族”黄油干式熟成战斧牛排，懂吃的老饕都知道它。推荐3-5分熟，咀嚼时就能感受牛肉融合黄油的特殊的香气。

　　牛排家，北京牛排界顶流，连续3年霸榜黑珍珠餐厅，把牛排做到极致是他乐动体育 LD体育们火遍全国的秘密，去年生日就选在它家过的。

　　最近他们还出了深圳首个米曲干式熟成房，采用日本米曲技术，熟成28天相当于传统排酸35天的牛肉，且还能保留牛肉本身的汁水，能尝到米曲留下的淡淡甜味。

　　菜单上90%的牛排产品都用的是米曲熟成牛肉，带骨肉眼、T骨、带骨西冷...人均400就能吃到平时上千的精品牛排，值了值了。

　　特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

　　抖音世界杯直播累计观看人次106亿；马斯克宣布将辞去推特CEO职务 传媒动态【12.18-12.24】